서울의 선술집은 조선 안에서도 하나의 명물처럼 여겨졌고,

최근 들어 그 수가 매우 늘어서 이제는 골목마다 으레 한두 집씩 볼 수 있게 되었다.

그런데 선술집 수가 많아지면서 경쟁도 심해졌고, 가게가 잘되고 못되는 차이도 커졌다

그 결과 예전처럼 선술집 특유의 운치나 전통은 사라지고,

대부분은 하층 사람들이 술 마시며 흥청거리는 지저분한 장소로 변했다.

그렇지 않은 곳도 불결하기 짝이 없게 되었다.

그중에서도 아현, 마포, 청량리, 왕십리 같은 곳은 근교에서 들어오는 장사꾼이나 노동자들이 많이 드나드는 지역이라,

해장국을 파는 선술집이 5~6년 전보다 세 배 이상 늘어났다.

그러나 시설은 매우 빈약했고, “노동자를 상대하는 곳”이라는 이유로 위생 상태가 아주 나빴다.

특히 여름철에는 그 정도가 말할 수 없이 심했다.

안주를 놓는 찬장은 대충 송판으로만 만들었고,

넓은 접시 위에 안주를 아무렇게나 늘어놓았다.

안주 국물이 떨어져 하루 종일 지저분하게 방치되다가,

밤늦게나 이른 아침에야 물로 대충 닦는 정도였다.

찬장 자체도 음침한 구석에 있어 썩기 시작해 악취가 났다.

술을 나르는 쟁반도 약주, 막걸리, 물에 찌들어 쉰 냄새가 배어 있었다.

손님들이 앉는 자리도 어떤 곳은 시멘트 바닥이고 어떤 곳은 그렇지도 않은데, 모두 습기로 가득 차 있었다.

술청 안쪽에는 안주 굽는 연기까지 차 있어서, 이런 선술집에 들어서면 불쾌하기 짝이 없었다.

또 선술집과 설렁탕집 같은 음식점을 함께 운영하는 곳도 많았는데, 이런 곳은 불결함의 온상이라고 할 만했다.

악취가 심하고, 화장실도 제대로 갖춘 곳이 드물어 파리가 들끓었다.

게다가 요리하는 사람들의 위생 상태도 매우 나빴다.

그들은 대개 조선식 바지저고리나 양복바지 위에 셔츠 하나와 앞치마를 걸치고 있었는데, 옷은 음식 국물과 땀, 때에 찌들어 있었다.

그 모습은 요리사라기보다 지저분한 일꾼처럼 보일 정도였다.

나이가 많거나 오래 일한 사람일수록 더 심했다.

그런 사람들의 손으로 만든 안주나 음식을 먹는다는 것은 결국 땀, 때, 더러워진 음식물이 섞인 것을 먹는 것과 다름없었다.

특히 생선이나 육회 같은 음식은 더욱 위험했다.

접시 위에 얼음을 놓고 그 위에 안주를 올려놓기도 했지만,

찬 기운은 위로 잘 올라오지 않으므로 저녁때가 되면 이미 상한 냄새가 나기도 했다.

회 같은 것을 잘못 먹으면 기생충병이나 식중독 같은 병을 일으킬 수도 있었다.

게다가 이런 선술집들은 으레 술잔 수를 속이는 것으로 알려진 곳도 많았다.

술 마시는 사람들 사이에서는 “어느 집은 몇 잔을 속인다”, “어느 집은 한 잔도 속이지 않는다” 같은 평판이 돌았다.

술값이 올랐다고 하면서 안주값을 따로 받는 요즘 선술집들은,

정작 술의 양은 조금도 늘리지 않고 오히려 잔 수만 속인다는 불만이 많았다.

그래서 손님과 가게 사이에 싸움이 벌어지는 일도 종종 있었다.

선술집은 상류층, 중류층, 하류층 할 것 없이 모두 다니는 곳이고, 결국 시민 대부분이 이용하는 장소다.

그러므로 여름철처럼 위생이 나빠지면 전염병이 퍼지기 쉽다.

그래서 일반 시민들은 당국이 이런 선술집들을 철저히 단속하고 감독해 주기를 바라고 있다.

3줄 요약

1. 서울 선술집이 급격히 늘면서 경쟁은 심해졌지만, 예전의 운치와 전통은 사라지고 지저분한 술집으로 변함

2. 특히 아현·마포·청량리·왕십리 같은 노동자·장사꾼 밀집 지역의 선술집은 안주 보관, 식기, 화장실, 요리사 위생이 매우 불결했음

3. 술잔 수를 속이는 일까지 많아 손님과 다툼이 잦았고, 여름철 전염병 위험 때문에 당국의 철저한 단속이 필요하다는 내용임

대충 시대상 어쩔수 없이 아주 위생 개판이었던듯

1939년대 사람이 지적할 정도면 어느 수준이었는지 감이옴